红烧鲈鱼家常做法，鲜嫩不腥下酒又下饭10倍配资公司，附煎鱼不掉皮的小方法
红烧鲈鱼是一道深受大众喜爱的传统菜肴，其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道浓郁，无论是家庭聚餐还是招待朋友，都是一道非常拿得出手的菜品。下面，我们就来详细介绍一下红烧鲈鱼的做法及步骤，让大家都能在家轻松制作出这道美味佳肴。
一、食材准备
制作红烧鲈鱼首先需要准备好以下食材：
- **主料**：新鲜鲈鱼1条（约500-750克）。选择鲈鱼时，要注意鱼体表面光泽度好、鳞片紧密、鱼眼清澈不凹陷，这样的鱼才新鲜。
展开剩余82%- **辅料**：生姜1块（约30克）、大葱1根、大蒜3-4瓣、干辣椒2-3个（根据个人口味调整）。这些辅料能为红烧鲈鱼增添浓郁的香味。
- **调料**：食用油适量、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐少许、清水适量、淀粉少许（用于勾芡）。调料的选择和用量对红烧鲈鱼的口味有着至关重要的影响。
二、食材处理
1. **鲈鱼处理**：将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净。特别要注意去除鱼腹内的黑膜，这层黑膜会带有一些腥味，影响菜品的口感。清洗干净的鲈鱼可以在鱼身两侧各划上几道斜刀口，深度约为鱼身厚度的1/3-1/2。这样不仅可以让鱼在烹饪过程中更好地入味，还能使鱼在烧制时保持形状美观，不会因为受热而蜷缩得太厉害。
2. **辅料处理**：生姜切片，大葱切段，大蒜整粒剥好，干辣椒切段备用。这些辅料的处理要尽量均匀，以便在烹饪过程中能更好地释放出香味。
三、腌制鲈鱼
在处理好的鲈鱼两面均匀地抹上少许盐，再倒入料酒，腌制10-15分钟。然后清洗干净，擦干备用。这样可以有效去除鱼的腥味，也能让鱼肉入味，还能使鱼肉在烹饪时保持紧实，不会过于松散。腌制的时间不宜过长，以免鱼肉过咸。
四、煎制鲈鱼
1. **热油**：锅烧热，倒入适量食用油，烧倒冒烟倒出，再倒入冷油，这就叫热锅凉油，当油温烧至七成热左右，开始煎鱼，这样操作，鱼皮就不会掉了。
2. **煎鱼**：将腌制好的鲈鱼轻轻放入锅中，煎鱼时要小心操作，避免油溅到身上。可以用锅铲轻轻按压鱼身，让鱼在油中均匀受热。煎至鱼身两面金黄，外皮酥脆时，捞出沥油。煎鱼这一步是为了让鱼肉表面形成一层脆皮，在后续红烧过程中能更好地锁住鱼肉的鲜嫩口感，防止鱼肉碎烂。
五、红烧鲈鱼
1. **爆香辅料**：锅中留少许底油，放入切好的姜片、葱段、大蒜粒和干辣椒段，小火煸炒。煸炒至姜葱蒜微微变色，散发出香味时，即可进行下一步操作。
2. **调味**：加入生抽、老抽、盐、胡椒粉和糖，继续翻炒均匀。生抽主要是为菜品提供鲜味，老抽则起到上色的作用，让红烧鲈鱼的颜色更加红亮诱人。
3. **加水烧制**：倒入适量清水，水量要能没过鱼身。大火烧开后，将之前炸好的鲈鱼轻轻放入锅中。注意动作要轻，避免破坏鱼的形状。然后转中小火，盖上锅盖，慢慢烧制。烧制过程中，鱼会充分吸收调料的香味，鱼肉也会变得更加鲜嫩入味。烧制时间一般在10-15分钟左右，具体时间可以根据鱼的大小和厚度适当调整。期间可以偶尔轻轻晃动锅子，让鱼在汤汁中均匀受热，中间可翻一次鱼身，但不要频繁翻动，以免鱼肉碎裂。
六、勾芡收汁
烧制时间到后，打开锅盖，将鱼轻轻盛出，放在盘子中。用大火将汤汁烧开，接着用水淀粉勾芡，水淀粉的比例一般为淀粉和水按照1:3-4的比例调配。慢慢倒入水淀粉，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠光亮。勾芡时，水淀粉的量要适中，太多会使汤汁过于浓稠，影响口感；太少则达不到光亮的效果。可以先少倒一点，观察汤汁的浓稠度，再适量调整。
不喜欢芡粉的，这一过程也可省略。
七、装盘点缀
将勾芡好的汤汁均匀地浇在鲈鱼身上，让鱼身被红亮的汤汁包裹。最后，可以在鱼身上撒上一些葱花、香菜或者小米辣等点缀物，增加菜品的色彩和口感。这样一道美味的红烧鲈鱼就完成了。
八、烹饪小贴士
1. **煎鱼技巧**：在炸鱼之前，可以在鱼身上裹一层薄薄的干淀粉，这样炸出来的鱼皮会更加酥脆，而且在后续烧制过程中也不容易掉皮。
2. **火候掌握**：烧制鲈鱼时，火候要掌握好。中小火慢烧能让鱼肉充分入味，如果火太大，鱼肉容易烧老，口感变差。
3. **勾芡技巧**：勾芡时，水淀粉的量要适中。可以先少倒一点，观察汤汁的浓稠度，再适量调整。勾芡后的汤汁要光亮、浓稠，这样才能更好地包裹在鱼身上，增加菜品的口感和美观度。
4. **口味调整**：如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炒制调料时加入适量的豆瓣酱或者黄豆酱。但要注意调整盐的用量，因为这些酱料本身含有盐分。
红烧鲈鱼的制作过程虽然看似繁琐10倍配资公司，但只要掌握了关键的步骤和技巧，就能轻松制作出美味的红烧鲈鱼。希望大家在尝试制作这道菜品时，能够享受到烹饪的乐趣和美食的满足。
发布于：挪威